Автор: Габа Н.Д.
Название: Контроль качества продукции и услуг общественного питания (2-е изд., стер.) учебник
Издательство: Академия
Классификация: ISBN: 5446874099
ISBN-13(EAN): 9785446874095
Обложка: Твердый переплет
Страницы: 256
Вес: 0.37 кг.
Дата издания: 2018
Рейтинг:
Описание: Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности «Организация обслуживания в общественном питании», ПМ.04 «Контроль качества продукции и услуг общественного питания».Рассмотрены концепция здорового питания, актуальные проблемы по обеспечению качества продукции и услуг общественного питания в Российской Федерации, принципы проведения государственного контроля, права и обязанности юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при его осуществлении. Приведены сведения об испытательной лаборатории для предприятий общественного питания, методах контроля качества и правилах отбора проб. Освещены требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, порядку проведения контроля за их качеством. Раскрыты понятия идентификации и фальсификации пищевого сырья и продукции, виды ответственности за выпуск и реализацию фальсификационной продукции.Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Дополнительное описание: